Mole

El mole es un plato tradicional de la cocina

mexicana que tiene una variedad de ingredientes

 y métodos de preparación. Aquí te presento una

 receta clásica de mole poblano:

Ingredientes:

5 chiles poblanos

3 chiles anchos

2 chiles pasilla

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 taza de caldo de pollo

1/2 taza de almendras

1/2 taza de pasas

1/2 taza de cacahuetes

1/4 taza de ajonjolí

1/4 taza de pepitas de calabaza

1 tortilla de maíz

1/2 tableta de chocolate mexicano

1 taza de aceite vegetal

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de canela en polvo

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Lava los chiles y ábrelos por la mitad para quitar las semillas y venas. Tuesta los chiles en una sartén caliente y ponlos a remojar en agua caliente durante 30 minutos.

En una sartén, tuesta las almendras, cacahuetes, ajonjolí y pepitas de calabaza hasta que estén dorados. Retira del fuego y reserva.

En la misma sartén, fríe la tortilla de maíz hasta que esté dorada. Reserva.

En otra sartén, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el comino y la canela, y fríe por un minuto más.

Coloca los chiles, las almendras, las pasas, los cacahuetes, el ajonjolí, las pepitas de calabaza y la tortilla frita en una licuadora. Añade un poco de caldo de pollo y licúa hasta que quede suave.

En una cacerola grande, calienta el aceite vegetal y agrega la mezcla de chile licuada. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo constantemente.

Agrega el caldo de pollo restante y el chocolate mexicano. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos más, revolviendo de vez en cuando. Agrega sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente acompañado de arroz y pollo cocido en la misma salsa de mole. 

¡Buen provecho!